【海外の反応】「餃子初体験 – ヘルプ」熱心に取り組み、改善をいとわない姿勢が印象的

餃子初体験 – ヘルプ

私のフィラットに餃子を作ってみてもらいましたが、うまくできて数分で食べましたが、改善の余地はたくさんあります。主な問題は生地、特に皮を折った部分にありました。生地が厚すぎて噛むのが大変でした。私たちはレストランで口の中でとろける餃子を食べることに慣れていますが、どうすればそれを達成できますか?ヒントはありますか？

私が使用した生地のレシピ： 小麦粉 240 グラム 塩 2 グラムを溶かした熱湯 125 ml

生地を作り、10〜15分間こね、30分間休ませます。それから6のパスタマシンに入れます。生地は十分に薄いように感じましたが、一部の餃子で見られるように、薄すぎて中に肉を保持できませんでした。折り畳まれた部分をより食べやすくするにはどうすればよいですか?また、私が普段食べている餃子はもっと柔らかくて、生地の風味も良いのですが、どうすれば実現できますか？

最初の写真は、形も形もまったくなく、パスタマシンの 6 番の設定のように見えます。しかし、私は実際の設定を観察して確認または否定するためにそこにいたわけではありません。だから、何をするにしても、少なくとも 1 分は薄くしてください。私が見た限りでは半分。

（日系かアジア系のスーパーマーケットがあれば）…ほとんどの人はすでに作られた餃子の皮を購入します。充填のためにより多くの時間とエネルギーが残ります。

私は生地を作る人を尊敬します。私は怠け者なので、スキンを購入し、一度に 2 つを圧着する小さな手動機械を持っています。毎回100個くらい作って冷凍してます😊

1食分を後で食べるために冷凍しておいてよかったです :p

いいですね😂

私は何千ものスキンを最初から作成しましたが、最近は既製のスキンを購入するのが大好きです（笑）。

あなたの献身に敬意を表します!でも、既製の方がもっと簡単じゃないですか！味についてはどう思いますか？

あなたはどの小さな手動機械を持っていますか？

アマゾンから。

https://www.amazon.com/Automatic-Household-Stainless-Dumplings-Empanadas/dp/B0B7B6T4VQ?pd_rd_w=NoV27&content-id=amzn1.sym.8316a2b5-cd70-46ae-8cd3-b6d53778915d&pf_rd_p=8316a2b5-cd70-4 6ae- 8cd3-b6d53778915d&pf_rd_r=J3X0XY9P8X87N6KP9GGP&pd_rd_wg=gis7Z&pd_rd_r=2f3f15be-032f-4c72-922f-2564d8762d3a&pd_rd_i=B0B7B6T4VQ&psc= 1&ref_=pd_basp_m_rpt_ba_s_oos_1_sc#immersive-view_1723700720178

小麦粉に含まれるグルテン含有量もチェックしてください。 私は、生地を薄く伸ばすことができるため、ラッパー生地に意図的に高グルテン粉を使用している人を知っています。 Bob’s Red Mill には、米国にある場合、より高グルテン粉のオプションがいくつかあります。

これは素晴らしいポイントです。生地に弾力と柔軟性を持たせる必要があります。

最初はこれが小麦粉の主な目的であるとは知りませんでした。何かを探してください。ありがとう！

はい、高グルテン粉を使いたいと思っていますが、あまりにも長時間こねたり、グルテンを分解しすぎたりすることも望ましくありません。また、使用する前に必ず生地を休ませてください

手で伸ばして薄くするといいと思います。プリーツをかけた部分は厚いボトムと薄いトップが必要です。

餃子は中央が厚く、ひだを付ける部分の端が薄くなる傾向があります。パスタローラーを巻いた後、端に沿って手で巻きます。

頑張ってください!!

あなたが作った素晴らしいピxxxギです

彼らは厚いですね

ところで、私は市販の包装紙を使うだけです。一貫した形状と厚さを得るのがはるかに簡単です。

このように端にプリーツを付ける場合は、スキンを小さくするか、ほぼ 2 倍の詰め物を追加する必要があります。

次に、お肉を押し下げながらストレッチとプリーツを行います。正しく取り付けるのはかなり難しく、反対側の端が破断してしまう可能性があります。あるいは、ストレッチ中に皮膚を裂いてしまうこともあります。

あるいは、非常に薄く伸ばして端をつまんで閉じるだけなので、プリーツは必要ありません。

餃子用にパスタメーカーの設定を最低にしています。超薄いので透けます。非常に繊細に扱う必要がありますが、保持できるはずです。グルテンを増やすために強力粉を使ってみてはいかがでしょうか。

このレシピに従ってください。このブログを参考に、とても美味しい餃子を食べてきました。https://www.justonecookbook.com/gyoza-wrappers/#wprm-recipe-container-58619

ただし、私はラッパーを手で巻くので、形や厚さをより細かく制御できます。個人的には棒餃子ができるように長い楕円形にするのが好きです。厚さ的には1/16インチくらいに巻いていたと思います

これが私の最後のバッチです（これもたった 1 冊の料理本のレシピに基づいています）https://imgur.com/a/pvfox96

あきらめないで！初めて食べた餃子はかなり悪かった

水と小麦粉の比率は 50% で、これは餃子に適した数値であり、https://www.onecookbook.com でも使用されています。ということでレシピ自体は良さそうです。

あなたが言及しなかった、より伸縮性のある生地を形成するのに役立つ可能性のあること: 小麦粉と混ぜる前に、水を沸騰近くまで加熱します。次に、熱湯と小麦粉を手早く混ぜます。これにより、グルテンが活性化されますが、そうでない場合は時間と多くの混練がかかります。

混練技術や小麦粉の強さも問題になる可能性があります。

「十分に」こねる必要がありますが、それが何であるかを説明するのは難しいです。アイデアを得るために、いくつかのビデオを見てみましょう。

薄力粉やタンパク質含有量の少ない小麦粉は、強力粉のように伸びないので使用しないでください。また、アメリカの小麦粉には最初からベーキングパウダーが入っているものもありますが、そのようなものは明らかに望ましくないでしょう。純粋な普通の小麦粉です。

私は餃子をよく作るので、餃子の場合は違うかもしれませんが、完全に沸騰した水の生地は作りません。熱はグルテンの形成を悪化させますが、生地をゼラチン化するため、柔軟な生地の形成には寄与します。

私なら、油を加えた水を4分の1入れて混ぜ、次に室温の水を4分の3入れます。餃子の場合は生地を茹でませんが、それが餃子の食感にとって重要な場合は、そのままにしてください。

また、麺棒を使用する場合は、中心に向かって転がします。端から中心に移動し、回転し、繰り返します。パイ生地のように長いストロークで転がすと、ここのように端が厚く中心が薄くなります。この方法を使用すると、厚みをより細かく制御でき、練習すればパスタマシン単体よりも速く作ることができます。圧着には練習が必要であり、こだわりがない限り、圧着に正しい方法はありません。

パスタマシン？？？

これは非常に特殊な一連の操作であり、家族が感覚を養うのに何年もかかる傾向があり、そのコツは世代から世代へと受け継がれています。

これは手順の概要です。

より具体的には、ラッパーの回転は、ラッパーを回転させながら、平らな丸から求心方向に一貫して行う必要があるため、ラッパーの中心は厚く、端は非常に薄くなります。

次に、肉を詰めるときは、肉がラッパーの中央に置かれ、端がその周りに来るように、ラッパーをカップ状にする必要があります。閉じるとき、包装紙の厚い部分は風船のように引き伸ばされ、フランジを形成する薄い部分は引き伸ばされません。