【海外の反応】「レストランの絶品味噌汁」外国人、感動する

レストランの絶品味噌汁

日本食レストランで出てくる素晴らしい味噌汁を自宅で再現しようと何度も試みていますが、うまくいきません。近くにきちんとした情報源があれば心配することはありませんが、私はアメリカの田舎のど真ん中に住んでいます。白味噌、合わせ味噌、だしのあらゆる組み合わせを試してみました。昆布と鰹節を一から作ってみました。ワカメがたっぷり余ってます。誰か助けてくれませんか？なぜ私は間違え続けるのか。つまり、私は味噌が大好きなので、何を作ってもおいしいのですが、レストラン風の味噌汁という魔法のスポットにはどうしても到達できないようです。

レストランでは通常、赤味噌が使用されます。赤味噌は風味が強いため、大量生産するとより高価になります。

味噌汁の命はその土台であるだしです。 だしがダメなら味噌汁もダメです。 出汁が自分好みのものであることを確認したいので、さまざまな方法を検討して、最初から作った出汁が好みか、それともインスタントの出汁を使ったほうが好みかを判断してください。

合わせだしは、4×4インチの昆布、鰹節1カップ、水4カップを使用するとよいでしょう。 昆布を軽く10分ほど煮て、表面のアクを必ず取り除きます。そうすることで苦味がなくなり、きれいな出汁が保たれます。 昆布を取り出し、かつおを入れ、30秒ほど弱火で沸騰させ、完全に火を止めてかつおをさらに10分間煮ます。 そこから、細かいザルで濾し、液体をすべて取り出すと、だしが得られます。

味噌汁自体を作るときは、だしを最低でも沸騰直前まで加熱しますが、完全に沸騰するまで加熱することはできません。 だしや味噌を煮ると風味が落ちてしまいます。 割合はだし汁1カップに対して味噌大さじ1程度が目安ですが、あくまで目安です。 割合を試して、味噌が多いか少ないかを確認してください。 いずれの場合も、まず別の容器で味噌を混ぜます。たとえば、だしの一部を入れたおたま、目の細かいザル、または横にあるボウルなどです。 残りのだし汁に味噌を加える前に、味噌が完全に溶けてダマがないことを確認するためです。 粒状の味噌汁はすすってもダメです。

香りを残すため、食べる直前に味噌を加えてください。 味噌は長時間煮すぎるとコクや風味が損なわれてしまいます。 豆腐、ワカメ、ネギなどを加える場合は、溶いた味噌を加えた直後に加え、乱暴に混ぜないように注意してください。 豆腐を崩してスープに入れると味が濁ってしまうのでやめましょう。 日本では絹ごし豆腐がよく使われますが、それは好みの問題です。私自身は木綿豆腐の方が好きです。

最後に、他のすべてが失敗した場合は、追加の MSG を少し振りかけることを恐れないでください。

ヒカリ有機白味噌 200g

ほんだし 4g

日本酒 30cc

水 2500cc

酒と水を沸騰させる

ほんだしを加える

火を止めて、目の細かいザルに入れて、味噌玉をお湯の中に1分ほどつけておきます。スパチュラを使って、すべてが溶けるまで味噌玉をそっと崩します。ふるいを持ち上げて、ふるいを通過できないほど大きすぎる沈殿物を除去します（これは、砂状の沈殿物をなくし、より滑らかな質感にするためです）。

味噌を入れたスープは180度以上にならないようにするのがポイントです。味噌は生きているので、高温になると味噌が「死んで」しまい、味が平らになってしまいます。

スープに味噌を多めに入れます。

残念ながら、もっと塩味が必要かもしれません

カツオを一から作るのはもったいない。 沸騰した味噌にかつおを加えて15分以上経ってから取り出します。私自身は、好みの味噌を使って、味を知るのに十分な量を加えて、かつお節をかごに入れて、しばらくしてから抽出するだけです。そして鰹節もたっぷり。

味噌を煮る？

鰹節で15分？

私は強く反対します。

昆布を約150°Fの水にできるだけ長く浸します。 急いでいる場合は、昆布を入れた水を火にかけ、沸騰する前に取り出してください。

味わってみてください。味が薄い場合は、MSGを追加できます。次回は昆布を多めに使います。

次に昆布を取り出して沸騰させます。 鰹節を加え、1～2分後に取り出す。これで鰹の風味が足りない場合は、さらに鰹を加えてください。

この時点で、豆腐や野菜などお好みのものを加え、完全に火が通るまで煮ます。

最後に火から下ろし、味噌を加えます。味噌が美味しくなるまで加え続けます。 味噌を入れたらすぐに提供し、沸騰させないでください。

ほとんどのレストランでは、スープに大量のほんだし（インスタントだしブランド）が使用されていますが、これはとんでもない量です。 MSGの旨味がたっぷりで、おそらくあなたが探しているフレーバーです。