【海外の反応】「出汁ってファンキーな匂いがするのかな？」うなぎの蒲焼きのような独特な臭いも好き嫌いが分かれるらしい。

出汁ってファンキーな匂いがするのかな？

私は日本料理を少ししたことはありますが、最近になって自分で出汁を作ることに挑戦しました。一番簡単に思えたので、椎茸と昆布の出汁を選びました。私が使用したレシピは、水900mlでした。しいたけ3枚と10×10cmの昆布1枚、これを2倍にして1.8リットルの水、しいたけ3枚と昆布2枚を5×10cmの4つに分けました。冷蔵庫に入れて煎じます。 6時間経ってから取り出すと、本当にファンキーな香りがするんですが、これは椎茸や昆布の出汁によくあることなのでしょうか、それとも私が何か間違えたのでしょうか？

生しいたけを使ったのでしょうか？しいたけは「中国産しいたけ」で、入れる前から臭みはありましたか？日本の椎茸は本当は臭みが少ないはずだし、だしに使う干し椎茸も臭みがあまりないはずなのに、中国産の椎茸は、よくわかりませんが、それさえもできません。買ってください。店から車を持ち帰るときも車内が臭います。臭いは別世界のような悪臭です。

私はこのコメントを二度目にします。干ししいたけ、特に戻したり調理したりするレシピを人々がどのように扱うことができるのかわかりません。

私は鰹節出汁を使うことが多いので、鰹節というと生臭さを連想します。干し椎茸で作ったことはありませんが、昆布（鍋用）で作ってみたところあまり良くありませんでした。

しいたけや昆布を「注入」するために残したのでしょうか？ほとんどのだしレシピでは、水が沸騰し始めたときに昆布を取り出します。干しキノコを使った椎茸だしのレシピの中には、最初に何時間も浸してからその液体を使うものもありますが、茹でた後はキノコを取り出す必要があります（他のレシピで使用できるように刻んで使用できます）。

だし＝🤢

私は海藻や生臭いもののほとんどが我慢できません。

奇妙なことに、私は魚醤がどのように作られているかにもかかわらず、魚醤を嫌いません。 （知らないなら、知らないままにしておいてください！これは素晴らしい風味ブースターで、私がフォーを作るときは通常、魚醤を4倍にします、それはとてもおいしいです。）

でも確かに、出汁は砂漠の太陽に照らされて腐った死んだ魚の尻の穴のような臭いがする。

でも、はい、

鰹節と昆布を使っても臭みはほとんどないはずだ。

公平を期すために、私はだしフレークとホーリーヘルでしかだしを作ったことはありませんが、あまりにも悪臭がしたので部屋を出なければならず、100万ドルでは食べられませんでした。それは最悪です。

それがとても傷つき、ここ20年はだしが必要なときだけキノコだしを作るようになりました。

「だしフレーク」が何なのかは神のみぞ知るです（笑）。あなたは明らかに何か非常に間違ったことをしました。あなたはまだそれに気づいていないだけです。レストランに行ったとき、部屋の向こうで誰かが味噌汁を飲んでいて、あまりに臭いと思ってレストランを出たことがありますか?そうではないと思いました。

新鮮な昆布の匂いに慣れていないだけかもしれません

どんな匂いがするの？ （好奇心）

昆布みたいに。笑

ほんのり植物的で、ほんのり海のような。それを食べることに関係がある場合にのみ、良い香りになると思います。でも、それを悪臭とは言いません

私は昆布の匂いを嗅いだことがなく、最近は粉末だしの素を使っています。さらなる進化を目指しています、ty!

それは確かに「辛い」かもしれません。きっと大丈夫ですよ！

私は多少のファンクには耐えられますが、どのような匂いがするべきかを実際に説明したレシピを見たことがないと思うので、私が何か間違ったことをしたかどうかを知りたかっただけです。

昆布をかなりたくさん使っているそうなので、超濃縮になったのでしょうか？作ったことはありませんが、10×10で900mlと言われましたが、私にとっては水の量が少ないように思えます。強すぎる場合は薄めてもいいかもしれません。