【海外の反応】「アメリカ大陸で唐辛子が発見されてから、なぜ少数の国だけが辛い食べ物を受け入れたのでしょうか?」スパイスの歴史と文化的な影響に関する興味深い考察が披露されています。

アメリカ大陸で唐辛子が発見されてから、なぜ少数の国だけが辛い食べ物を受け入れたのでしょうか?

私の知る限り、唐辛子は 1400 年代にはヨーロッパやアジアに輸出され、その後急速にアジアで栽培されるようになりました (おそらく他の国も?)。しかし、スパイシーな料理を受け入れている国はアメリカ以外ではほんの一握りです。伝統的に、スパイシーな料理を本当に受け入れているのは、インド、タイ、中国の一部の地域、そしておそらく他のアジアの 1 つか 2 か国だけだと思います。

これについて話している記録はありますか？ドイツと日本への辛い食べ物の紹介の失敗のようなものですか？それとも逆に、インド人がスパイスを豊富に摂取した理由についての歴史的な考察でしょうか?

まず、辛い食べ物は必ずしも唐辛子のせいではないということを考慮する必要があります。多くの社会では、地元の豊富なスパイスを使って味付けする豊富な経験がすでにありました。ヨーロッパでは、それらが不足しているため、それはあまり一般的ではなく、貴族のためのものであり、16世紀まで変わり始めませんでした。

チリは紀元前 7 ～ 6 千年紀から新大陸に存在していましたが、16 世紀にチリの外で知られるようになったのは、地元の料理に根付くまでの長い期間でした。それにもかかわらず、トウモロコシ、ジャガイモ、トマトなど、多くの在来食材は 18 世紀までヨーロッパの食生活の一部になりませんでした。それらはマイルドな風味で、旧世界の農場で本当に生産的でした。

ここで、唐辛子は辛さの異なる多様な植物 (トウガラシ) で構成されていることを考慮する必要があります。ヨーロッパで最も普及したのはピーマン科の柔らかい品種であり、それがパプリカの基礎となりました。

さまざまなスパイスが一般的だった世界の他の地域では、新世界の先住民たちと同じように、スパイスの多様性と有用性も理解し、より辛い変種がより受け入れられました。たとえば、唐辛子はポルトガルの貿易業者のおかげで 1570 年代までに中国に登場しました。

結局のところ、より辛い種類の唐辛子が受け入れられたのは、すでに確立された料理をどのように補完するかが主な理由でした。

ホースラディッシュのようなものがこれにどのように関係しているのでしょうか。それらはスパイシーで、数世紀にわたって存在しています。

わさびと唐辛子の違いはかなり激しいと思います。ホースラディッシュはかなり辛いですが、その辛さはほとんど瞬時に消え、唐辛子のように長引くことはありません。唐辛子の唐辛子は口と唇に熱い感覚を引き起こし、ホースラディッシュの熱は鼻に上がります。さらに、ホースラディッシュは調理するとほとんどの熱を失います。

そのため、たとえばドイツ/オーストリア料理では、生のまますりおろして肉料理の付け合わせとして添えるのが一般的です。そのため、通常、辛さは料理に加えられず、独特であり、あまり長く持続しないため、ほとんどの人にとって、西洋わさびに慣れているからといって、冷たい唐辛子が好きになることはありません。

これらの植物をヨーロッパの気候帯でも生育できるように品種改良するのには、時間がかかりませんでしたか?

唐辛子は、原産地であるアメリカ大陸をはじめ、中国、東南アジア、インド亜大陸、中東、東アフリカ、西アフリカの料理に使われています。

これは世界人口のほぼ 75% に相当します。

ヨーロッパと日本は例外ですが、彼らには唐辛子と相性の悪い独自のスパイスや風味があると私は主張します。

日本の家族にはわさびがあります。ヨーロッパではスパイスを使用する場合、歴史的にははるかに古くから存在するパプリカが好まれます。

唐辛子はイタリアの一部の郷土料理にも使用されますが、（同じ程度ではありませんが）ほとんどのイタリア料理で一般的に広く使用されています。

それは確かに現代のイタリアのキッチンのほとんどに存在し、例えばいくつかのパスタソースなどに日常的に使用されています。

パプリカと唐辛子をどのように区別しているのか、また、ヨーロッパ人がパプリカを以前から利用していたと言っている理由を明確にしていただけますか。

ピーマン vs 唐辛子。

前者は唐辛子ではなくパプリカを作るために使用されます。

マイルドな味はヨーロッパ料理により適しており、東ヨーロッパでは一般的ですが、唐辛子はそうではありません。

「ヨーロッパではスパイスを使用する場合、歴史的にははるかに古くから存在するパプリカが好まれます。」

/r/abbot_x/ は、唐辛子とパプリカは両方とも同時にアメリカから輸入されたと言っていると思います。では、どうしてパプリカが「歴史的にもっと長く」存在していたのでしょうか。

ホースラディッシュはオーストリアとドイツ南部で非常に人気があります。

ご指摘ありがとうございます。世界のその地域にはヨーロッパよりも多くの人が住んでいます。

南ヨーロッパの料理の多くは唐辛子をたっぷりと使います。黒胡椒や生姜などの温かいスパイスはローマ時代からヨーロッパで人気があり、非常に高価ですが、今でも入手できます。マスタード、ホースラディッシュ、クレソン（およびガーリックマスタード/ジャックインザヘッジなどの同様の植物）はすべてスパイシーで、ヨーロッパ原産です。

パプリカは粉唐辛子から作られますが、チリが導入されるまでヨーロッパにはパプリカはありませんでした

これについては特にソースがないので、かなり根拠のない妄想だと思ってもらって大丈夫です。

私の印象では、他の多くのスパイスと同様に、唐辛子は食品の保存料として機能し、食べ物が傷みやすくなる暖かい気候（南アジアなど）では重要であるということでした。 スパイスはすでに料理に十分に確立されていたため、唐辛子はこの既存の料理の枠組みにきちんと収まりました。