翻訳元：https://www.reddit.com/r/JapaneseFood/comments/1i9h7wb/me_rice_ended_mushy_and_with_a_watery_taste_short/
【海外の反応】短粒米を煮る時の水の量の問題と、解決策に関する議論が展開されている👀💡
海外のサイトで私のご飯はどろどろで水っぽい味で終わりました:( (短粒米)が話題になっていたので、海外の人々の反応を翻訳してご紹介します。
海外のスレ主のタイトルと詳細
私のご飯はどろどろで水っぽい味で終わりました:( (短粒米)
ストーブで短粒米を作っていたのですが、結局どろどろになってしまい、変な水っぽい味がしてしまいました。誰かが問題と解決策を見つけるのを手伝ってくれたら、感謝します:)
私は一般的な 160 ml の米計量カップを使用しました。短粒穀物には 20% (1.2) 程度の水分が必要であると理解していました。つまり、米より 20% 多くの水が必要です (私が間違っていたら教えてください)。
そこで、お米2カップと水2カップ半を入れました
作り方:
いつものように、水がきれいになるまで数回洗い、それから約1時間以上水の上に置き、それから強火のストーブの上に置き、沸騰し始めたらすぐに火を弱めました温度を低くして12分間放置し、その後火を止めて10分間放置し、開けてみると、最初の段落で説明したとおりでした;(
何が問題なのか教えていただければ幸いです。ところで、大きなテxxxトを作成して申し訳ありません
このスレッドを見た海外のスレ民の反応
水が多すぎる。私はいつも短粒寿司飯を1：1の量で作り、浸したことはありません。
また、お米と水は必ず同じ容器で計量してください。この小さなプラスチック製のライスカップの 1 カップは、実際にはアメリカの計量カップの 3/4 に似ています。私の言うことが信じられない場合は、遠慮なくテストしてください（笑）。したがって、水を量るのに別の計量カップを使用している場合は、間違いなく水が多すぎます。
たぶん水が多すぎると思うので、次回はもう少し減らしてもいいですか？ 1時間ほど水に浸かっていると、水分量も増えた可能性があると思います。
しかし、私の本当のアドバイスは、炊飯器で作るのがはるかに簡単であるということです。高級なものも持っていませんし、コンロよりもはるかに優れており、簡単です。
フライパンで焼くだけなので特に難しいことはありません。炊飯器は大きくて不格好な道具で、ご飯のような単純なものを作るのにはまったく必要ありません。
OPはそれを加熱しすぎました。シンプルです。
私もその1時間の浸漬について考えていましたxD おそらく水っぽく感じたのはそれが原因でしょう、30分の方が良い時間だと思います
鍋を使用しましたが、その方が味も食感も良くなるだろうと信じていましたが？それについては確信が持てず、単なる私の思い込みです、もし間違っていたら教えてください
いいえ、アジア人なら誰でも炊飯器を持っています。
浸す必要はありません。
お米を一晩浸水させたところ、きちんとした食感になったので、浸漬時間が長かったのではないかと思います。たぶん水の量かな？
お米を炊く前に1時間も水に浸してはいけません。洗ってすぐに調理します。それでも湿りすぎる場合は、1:1の比率を試してください。毎回完璧なお米が炊けるので、我が家では炊飯器をよく使います。
では、お米を浸す必要はないのでしょうか？ 30分くらい浸けようかと思ってたんだけど、その1時間浸けたせいで水っぽい味になったんだろうけど、それでご飯が美味しくならず、その必要もないならやらないよ
特に短粒米の場合は水浸しを省略します
短粒米は実際に必要な米と水の比率は1：1だけです。
長粒米なので、ご存知の「ルール」のように、通常はもう少し水分が必要です。
出典: 私はアジア人で、何十年も米を炊いています。
次回は同じことを行いますが、1:1 の比率を試し、結果を確認し、必要に応じて再度調整します。
水を入れすぎました。
私が寿司職人として働いていたときは、お米も浸水させていましたが、その比率は1:1から1:1.3の間でした（米1カップに対して水1カップと少し変更しました）。
私は家では浸しませんが、比率はほぼ同じですが、浸していないので少し高いと思います。過去10年間、コンロでも炊飯器でも短粒米に問題があったことはありません。
TLDR は炊飯器を購入し、付属のカップを使用します。さらに詳しい情報が必要な場合は、以下をお読みください…
海外では、乾いたお米の体積を測り、その体積の一定の割合（あなたの場合は1対1.2）の水で炊く人が多いと思いますが、それは実際には非常に一貫性のないお米の炊き方です。米と水を測るには、実際に 3 つの優れたオプションがあります。
洗って休ませた（乾燥していない）米と水を同量使用してください。つまり、一定量の米を洗って休ませ/浸し、水を濾し、カップを使用して洗った米と水を同量計ります。 これは最も伝統的な方法ですが、特定の伝統的なレストラン、家庭、寺院などを除いて、現在ではあまり実践されていません。京都のミシュラン三ツ星料亭「吉兆」でもこの方法を採用しているので、ぜひ試してみてください。
炊飯器に付属のカップで乾米を計り、洗って浸水・休ませて炊飯器に入れ、乾米の杯数に合わせて水を線まで注ぎます。これは現在、家庭でも寿司屋（ガス炊飯器を使用）でも最も一般的な方法です。寿司職人は水の比率を調整して、カップ数とは異なるラインに注ぐことに注意してください（たとえば、10カップの米を使用しますが、水を9カップのライン、または8カップのラインまで満たします）。寿司職人は通常、温かいご飯に味付けした酢を加えてさらに水分を含ませるため、ご飯の水分を少なくしたいと考えています。それでも、米と水の計量という基本的な方法は同じです。
炊飯器の計量カップといえば、160mLとおっしゃっていましたが。本気ですか？ 日本の炊飯器に付属しているカップは、満水時の容量が160mLではなく180mLです。一番上のマークが 160 と書いてある場合でも、160 の線とカップの縁の間にさらに 20 mL が必要です。それがあなたの問題の一部かもしれません。
3. 乾いたお米と水の重さを量ります。通常、150グラムの乾燥米と180グラムの水が含まれています。この方法は、量を測定するよりも計量の方が正確で一貫性があると考えている一部の現代のレストランで使用されています。米の場合はそうではありません。なぜ？乾燥米は乾燥度が一定ではないからです。乾燥した（＝古い）米は調理に少し多くの水が必要ですが、湿った（＝新しい）米よりも重さが軽いため、逆説的に、より多くの水を使用する必要があるときに使用する水の量が少なくなります。それでも、それは微妙な違いであり、この方法はほとんどの場合うまく機能します。多くの一流レストランがこの方法を採用しています。
そうですね、今あなたがやっている方法よりも、これら 3 つの方法のいずれかを使用した方が良い結果が得られると思います。他にも方法はありますが（洗った米の重さを量り、重量に応じた水の割合で炊くなど）、プロの日本料理で私が最もよく目にする方法はこれら 3 つです。私は個人的に、ガスまたは電気炊飯器を使用する場合は 2 番目の方法を使用し、土鍋や羽釜などのより伝統的な炊飯器を使用する場合は 1 番目の方法を使用します。デジタルスケールがあれば 3 番目の方法は簡単ですが、私の意見では、それほど一貫性がありません。多くの一流レストランがそれを使用しています。
ちなみに、お米を洗った後、水に浸すのではなくザルに置いておくと、最終的な食感は思ったよりも変わりません。ただし、わずかな違いがあるため、これらの方法のいずれかを試しても、お米がまだ少し水分を含みすぎる場合は、浸すのではなくザルに移してみてください。
料理人やお米屋さんの中には、洗った後は冬は1時間、夏は30分浸すか休ませるべきだと言う人もいます。それが大きな違いだとは思いませんが、田舎にいて暖房やエアコンがあまりない場合はそうかもしれません。 1時間を超えるものは多すぎると思いますが、30分未満のものは少なすぎると思います。
少し水が多すぎますが、ほとんどは焼きすぎです。お米は洗った後は浸水せずそのまま炊いてください。沸騰させてから、最低の煮込み設定で約15分間置くと、完璧なご飯が出来上がります。
計った水に浸しましたか、それとも浸した後の水を測りましたか？
お米を浸したことはありません。一部の米にはそのような指示があることは知っていますが、大きな違いはないと思います。ただし、浸す場合は、あらかじめ計量した水に浸す必要があります。そうでない場合は、さらに水を混合物に追加することになります。
水の量は測りません。お米は何カップかを測ります。 3〜4回、または水がほぼ透明になるまで洗います。次に、中指の先を米の一番上にそっと置き、指の最初のしわのすぐ下に水が来るように水を注ぎます（水位を確認するには、鍋の周囲の少なくとも5か所を確認してください）米が常に完全に平らになるとは限らないため）。炊飯器の大きさや米の量に関係なく、いつでも完璧に炊き上がります。濡れすぎているように見える場合は、唇を開いたままにして、少しだけ早く蒸発できるように暖かく保ちます。 ☺️ お役に立てば幸いです。 （これはフィリピンの義理の祖母から学んだことですが、彼女は火で炊いていました。今まで食べた中で最高のご飯でした）
1:1。そして炊飯器を購入。日本ではストーブを使う人はいません。
「誰もいない」とは言わないよ、土鍋でご飯を炊く人はたくさんいるよ
水が少なくなります。また、ここで多くの人が水に浸す必要がないという誤解をしています。コシヒカリの一部の品種は、短粒米が他の品種に比べて若干ふっくらしているため、内部を柔らかくするために30分間浸漬する必要があります。
アマゾンから20ドルの炊飯器を入手し、お米の量を水の寸法に合わせます。
お米の品種ごとに違うことが分かりました。毎回水を追加/削除すると、最終的には適切な量が得られます。
また、私はいつもお米を炊く前に数時間浸水させます。時々一日。それは何の違いもなく、むしろビタミンとミネラルの含有量を増加させます。
粒が短いほど必要な水の量が少なくなります
炊飯器買えばいいのに……安いな……ハイヤァ
炊飯器を買う。
二重壁どなびを購入すれば、もちろん最初にしっかり洗えば、いつでも完璧なお米が仕上がります。
私は米と水を1：1の割合で使っています。つまり、お米100グラムに対しては110mlの水が必要になります。また、お米は最低30分は水に浸し、炊く前によく水を切ります。
私は通常、ご飯にみりんと塩を少々加え、木べらで軽く混ぜます。
水を使いすぎました。
指を使って
私も炊飯器を手に入れるまでは、お米のことで苦労していましたが、まるで新しい世界が広がったような気がします。ぜひおすすめします！
浸さないでください
私は決してお米の専門家ではありませんが、通常は水1.5に対して米1を炊きます（米1カップ、水1 1/2カップ）。
ご飯も少し放置しておきました。
中にあるよ
ご覧いただきありがとうございました。みなさんはどう感じましたか？
