【海外の反応】「牛すじの代用」代替肉の推奨や調理時間のアドバイスなど、料理に対する有益な洞察が寄せられています。

牛すじの代用

牛すじ煮込みを作りたいのですが、シドニーでは一般消費者としては買えないようです。何か良い代替品はあるでしょうか？オックステールやチャックのようなタフなカットが最も近いのではないかと考えていますが、あまり確信はありません。

レシピは何ですか？長時間煮込んだり煮込んだりするのでしょうか？

もしそうなら、オックステール、ラムシャンク、またはショートリブはすべて煮込み、素晴らしいものになります。しかし、天丼のような味や食感はありません。肉であることは明らかです。

https://www.youtube.com/watch?v=NOI2duWSAJUこれは私が従ったものですが、レシピはかなり普遍的のようです。肉は約90分間煮込む前に湯通し/茹でられます。ここで使用されている肉と他の場所で見た肉は牛すじと呼ばれていますが、実際の肉がたくさん載っているように見えますが、私が食べられるのはすじだけです。 find は腱をそのまままっすぐに伸ばします。

このようなもの:https://nusameat.com.au/wp-content/uploads/2020/09/beeftendon.jpeg

はい、そのカットは見たことがありません。

天丼は何度も食べたことがありますが、調理したことはありません。美味しくて、煮込むと柔らかく、ねっとりとした食感が素晴らしいです。 90分が適切な時間かどうかはわかりませんが、好みの質感に調整できると思います。

オックステールやスネ肉を煮込むときは、90分では絶対に完成しません。 3時間くらいかな。

したがって、あなたの特定の状況では、確かにオックステールは機能しますが、レシピに記載されているよりも時間がかかる可能性があります。そして明らかに、実際の腱はほとんど得られません。

すじとオックステールがあるので、両方使ってみてはいかがでしょうか？唯一の懸念は調理時間が異なることなので、最初にオックステールを作り始めてから、腱を加えてもいいでしょうか？または、別々に調理し、先に終わったら腱を取り除き、オックステールが柔らかくなったら混ぜます。

少なくとも米国では「ラフ・フランク」または「アウトサイド・フランク」と呼ばれるもののようです。ブリスケットと呼ばれることもありますが、実際にはブリスケットではありません。近くに中華市場はありますか？ 「中華ビーフシチュー肉」または「中華ブリスケット」と尋ねて、これらの文字「牛腩」を見せてください

私の地域（九州、福岡県）では、すじは切り落としなので、すじと肉の両方が入っています。通常、ミスジカットまたはブリスケカット（肩の下と上の部分のカット）から外れており、適度な量の脂肪が付いています（特に焼肉カットを専門とする肉屋から肉を購入している場合）。

スジ肉だけを使った煮込みレシピがオンラインにありますが、（私の経験では）これは通常、ここの家庭では作られません。

オーストラリアであなたの代わりになるのはチャックかブリスケットのどちらかだと思います。

私の個人的なお気に入りは牛ほほ肉です。すぐに入手したい場合は、結合組織が多く含まれているチャックが適しています。

少し前にシドニーに行ったときに、アレクサンドリアのミートエンポリアムで見たのを覚えています。そこまで十分近いですか？

まだ試したことがない場合は、いくつかのアジア系の肉屋をチェックしてみてください。私の家族はここイーストウッドでかなり定期的に牛すじ肉を買っています。