【海外の反応】「日本の素晴らしい炉端焼きに行きましたが、換気口の近くに鶏肉を吊るす目的は何ですか?」外国人、感動する

日本の素晴らしい炉端焼きに行きましたが、換気口の近くに鶏肉を吊るす目的は何ですか?

チキンを注文しましたが、最高の料理でした。 ドライエイジングという手法でしょうか？複製しようとしています

肌の乾燥を助けるので、パリパリになります。

まだ近くにいるなら、聞いてみてはいかがでしょうか？

いいえ、出発しましたが、Google翻訳を使ってもコミュニケーションが困難でした

まさにアヒルに似ていますね！鴨の方が肉の色が濃いです。そして、他の人が言ったように、これは皮を乾燥させるためです。鴨の胸肉を調理するとき、上部の脂肪の厚い層を完全にレンダリングする必要があるためです。このように乾燥させると、その脂肪に完璧な焼き目がつき、それがレンダリングされ、順番に、おいしいサクサクした上層。

私は高級レストランの肉屋として働いていますが、これがシェフのためにアヒルを調理する方法です。鶏肉でも同じことができますが、アヒルの場合はより一般的であり、鶏肉ではあまり必要ありません。アヒルの厚さが約1/4インチであるのに対し、ニワトリの皮の層は紙一枚の厚さであるためです。

また、肉や脂に「熟成した」味わいを与えます。まさに乾燥熟成ステーキのようです。

すばらしい！ありがとう

超不衛生。