【海外の反応】「お好み焼きの生地は混ぜたほうがいいですか？」外国人、感動する

お好み焼きの生地は混ぜたほうがいいですか？

ふわふわなお好み焼きの食感を追求しました。パンケーキに関する伝統的なアドバイスは、生地をほんの少しだけ混ぜるべきであるというものです（小麦粉の小さな塊でも大丈夫です）。これはグルテンの生成を制限するためだと思います。

しかし、お好み焼きはどうでしょうか？よくかき混ぜると生地に空気が含まれるため、よりふわふわした仕上がりになるという提案をいくつか読んだことがあります。では、理想的な選択肢はどれでしょうか?

私の好みは、生地をよくかき混ぜることです。こねるような感じではなく、生地に空気を含ませるのではなく、しっかりと混ぜ合わせるのに十分な量です。通常、日本のほとんどのキッチンでは、中力粉というよりは薄力粉に近い、非常に柔らかい低グルテンの小麦粉が使用されています。ただし、AP 粉を使用した場合でも、完全に混合する必要があります。

ちなみに、比較的ふわふわのお好み焼きを作る方法は、慎重に計ることです。お好み焼きはほぼどんな比率でも作れると私は思っていますが、むやみやたらに物を加えると、崩れて密度が高くなってしまう危険性があります。しかし、一般的なお好み焼きのレシピでは、小麦粉、だし汁、ベーキングパウダー、卵を、生地をふわふわにするのに十分な厚さの生地が得られる程度の割合で必要としますが、生地が膨らまないほど重くないようにする必要があり、通常は少量しか必要としません。キャベツはこれらの材料に対して、ふわふわ感を損なわない程度の量を入れてください。 （生地に空気を吹き込むことができるほどの粘稠度ではありません。）なので、慎重に計って楽しんでください。

朝食用のパンケーキではないので、ふわふわであることを心配したことはありません。

https://www.haseko.co.jp/branchera/magazine/article/recipe-technic143.php

このレシピによると、そうです。

そしてこれは：

https://www.nisshin.com/entertainment/kisotokotsu/okonomaki.html

混ぜ方や柔らかくする方法などを解説します。

英語で読むにはGoogle翻訳を使用してください。

たぶんベーキングパウダーでしょうか？さらに「折りたたむ」VS「混ぜる」 これが私のバターミルクパンケーキの作り方で、とてもふわふわです。

試したことはありませんが、次回は試してみます。キャベツ＋水分で重くなりがちなので、あまりふわふわにはならないのではないかと推測します。