【海外の反応】「中国の濃口醤油を日本料理に使っても大丈夫ですか？」好みの差が大きく、最終的には個人の舌に委ねられるようだ。

中国の濃口醤油を日本料理に使っても大丈夫ですか？

私は、特定の料理に濃い色を加えたいときは、中国の濃口醤油を使用することが多いです。日本料理に使用しても大丈夫でしょうか、それとも風味が違いすぎますか?

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実際、日本にはさまざまなスタイルの醤油があり、中国の濃口醤油に似たいくつかの種類の醤油があるため、技術的にはこれに対する直接の答えはありません。 しかし、衒学的にならないように言っておきますが、一般的な日本の醤油の一般的な風味と色は、中国の薄口醤油にはるかに近いものになります。 中国の黒豆は濃くて色が濃くて甘いので、典型的な日本のスタイルにはあま​​り合いません。

私の個人的な意見では、それはあなたの目標によって異なります。できるだけ本物でありたいですか？では、いいえ、できるだけ料理の味に合わせたいですか？ 「元の使用醤油」と現在使用している醤油との違いにより異なります。

何かおいしいことを達成したいだけですか？それから、はい。気に入って頂ければ、大丈夫です。

もしあなたがどの醤油を使っているかを気にするタイプの人なら、こんな質問はしないと思います。はい、味は変わりますが、あまり気にする必要はないと思います。

牛乳をアーモンドミルクに変えてもらえないかと尋ねるようなものです。はい、見た目は似ていてミルクとして機能しますが、味には違いがあります

私は焼きそばのソースとカツソースに中国の濃口醤油を加えます。素敵な丸め効果が追加されることがわかります。特に焼きそばは、一緒に炒めると濃い大豆がキャラメル状になってとても美味しいです。いずれにしても、焼きそばは中華料理をアレンジしたものなので、それは当然だと思います。

もう一度言いますが、それはあなたの好み次第です。私は日系インド人で、妻は韓国系タイ人です。すべてを混ぜ合わせて、お好みの味を作ります。私たちの家族はどちらも、私たちが作るミックス料理が好きです。濃口醤油と薄口醤油についてもう一つ付け加えておきます。麺類を作る場合は濃口醤油の方が風味が増す傾向にありますが、キノコや野菜を調理する場合は最後にまた薄口醤油を使用する傾向があります。好みによります。 。

私たちが食べ物を食べているのか、それともあなたが食べているのか？正確に正しい味を一致させようとしていますか?

うーん、濃口醤油は味が全然違いますね

ちょっと疑問に思ったのですが、減塩醤油についても同じでしょうか？

絶対にそうしません。中国の大豆は味が大きく異なり、着色料など日本食に合わないものが多く含まれています。

正直なところ、中国の薄口醤油と一般的な日本の醤油の違いはそれほど大きくありません。 中米の中華レストランの多くは、在庫状況を考慮してキッコーマンかヤマサを使用するだけです。 どちらの料理でも、ほとんどの料理は温かい料理の味付けにそれを使用していますが、微妙な味の違いのほとんどは、いずれにしても他の調味料や熱によってカバーされます。

日本語はより中立的であり、それがより普遍的に使用される理由だと思います。中国の濃口大豆の風味がより分かりやすくなりました

ああ、濃い醤油は代用としてはお勧めしません。薄口醤油の方がはるかに似ています。

おそらく薄口醤油かもしれないが、OPは濃口醤油について話している。濃口醤油の話になると話は全く違ってきますし、味のニュアンスだけの話をすると非常に主観的になってしまいます。

コストコの海苔、サーモン、適切な方法で調理したカルロローズと中国醤油を使ってサーモンにぎりを作ることもできます。人によってはおいしいと思うかもしれませんが、まあまあの味かもしれませんが、本物について話しているなら、美しい完成品を得るために、調味料を使用し、実際に成分を尊重するというニュアンスが積み重なり、最終的には十分なニュアンスが得られ、当初の目的から非常に識別できるものに仕上がります。

シチューの話なら、私でも中国の濃口醤油を使うとは夢にも思わないが、ラフテーはバランスの取れた美しい風味から、バランスを欠いた醜い混乱に変わってしまうだろう。確かにそれができるかもしれませんが、それはあまり良いことではありません。

私はちゃんとしたものを作りたいときは素材にこだわる人間です お米の品種の微妙な違いについて独り言を言ったこともありますが、理解できない人もいます パン文化で生まれたのであれば、お米だけが唯一のものですお米を説明するときに使う言葉。そのような人は、長粒と短粒のような大きな違いや、バスマティのナッツのような風味さえも認識しますが、ほとんどの人は、隣接する粒の間でそのような違いを細かく認識することさえ考えていません。

いいものを作りたいなら、いいものを作りたいなら、努力してください。厳密に言えば、すべての野菜と肉を鍋で炒め、ジャガイモを電子レンジで加熱し、ルーをさいの目に切って鍋でかき混ぜて水分を含ませ、20分以内にカレーを作ることができますが、カレーの味はしません。同じ。

これは本当に腹が立ちます…ごめんなさい

私が返信したコメントには具体的な種類が明記されていなかったので、薄口醤油で代用できると明記しました。

あなたは自分の食の哲学を行き過ぎていると思いますし、何が「正しい」味なのかという点で自分自身を傷つけていると思います。 確かに、平凡な材料を使用しても最高の結果は得られませんが、限界があります。 レシピに含まれる伝統的な食材は地元の家庭料理人によって代用されることが多く、何かが入手できない場合は代替品を使用することで新しい味が開発されます。 そうやって料理は進化していくのです。 あなたが代替品に対して挙げた例は、何よりもラフテーです。 これは文字通り、中国の红烧肉の沖縄版で、味と色の中心として濃口醤油を使用しています。 ラフテーは文字通りその料理を地元でアレンジしたものですが、濃口醤油の代わりに地元の代替品を使用しています。